Золото Италии

Про полезные ископаемые и ювелирные изделия поговорим как-нибудь в другой раз, а сейчас речь пойдет об оливковом масле, национальном богатстве Италии.

Ну, в силу того, что формат блога не позволяет переписать несколько учебников, то про историю оливкового масла с античных времен и до наших дней, то про его значение в вещной истории человечества рассказывать не буду, остановлюсь конкретно на масле, производимом в итальянском регионе Пулья (Апулия / Puglia). Оливковые рощи в Италии есть по всей территории, где больше, где меньше, но масло самого лучшего качества производят именно здесь, в Пулье, здесь состав почвы для этого самый подходящий, как в России для картошки. Масло выходит настолько правильным, что с недавнего времени на бутылках стали писать его происхождение, как на вине, и если на бутылке, которую вы покупаете в супермаркете, будет гордая надпись Prodotto in Puglia, вам повезло, вы покупаете лучшее масло в мире.

due contadine

Каким вообще должно быть правильное оливковое масло?

Первое. На бутылке обязательно должно быть написано «spremuto (o di prima spremitura) a freddo» выжато (или первая выжимка) холодным способом или «estratto (prodotto, ottenuto) a freddo» экстрактировано (произведено, получено) холодным способом. Первый способ традиционный, тот самый, который я отказалась переписывать из учебников истории абзацем выше, второй способ более современный и автоматизированный. Масло, полученное первым способом, скорее всего, будет стоить дороже, именно потому что в его производстве используется больше ручного труда. Но оба метода позволяют получить аутентичное Olio extravergine d'oliva.

Второе. На самом лучшем масле должно быть написано «da agricoltura biologica», что позволяет нам быть уверенными в том, что при выращивании олив не использовались синтетические продукты. Важно, чтобы этикетка подтверждала происхождение масла, должно быть написано, что оно произведено и разлито в бутылки самим производителем, а если этикетка свидетельствует еще о том, что масло произведено в Пулье, то бинго!

И третье. Хорошее масло должно иметь достаточно яркий зеленый, желто-зеленый или желтый цвет. Это нам скажет о том, что в масле есть хлорофиллы, которые способствуют заживлению порезов, ожогов, являются естественным противовоспалительным средством.

Правильное масло на вкус должно слегка горчить и пощипывать язык, быть слегка пикантным на вкус! Это работают полифенолы, естественные антиоксиданты и l'oleocantale, полезное натуральное вещество, которое, кроме всего прочего, наверное поможет человечеству победить болезнь Альцгеймера. Ну, по крайней мере человечество на это надеется. То есть, если масло имеет нейтральный вкус, оно может и нормальное, но в нем мало полезных активных веществ, зачем оно тогда?

На дне бутылки может быть небольшой осадок, ничего страшного, он не ядовитый.

На прошлой неделе мне случилось побывать на праздновании 80-летия одного из самых крупных и уважаемых производителей оливкого масла в Пулье, D'Erchie.

festa 

Вечер был организован очень здорово, гостям много рассказывали о производстве масла, то, что я услышала, изложила уже выше, кроме того, была приглашена культурно-историческая ассоциация Альберобелло (Alberobello) и нам показали массу полезного – как из высушенных оливковых косточек сделать молитвенные четки или шторку от мух, ну такая шторка из веревочек, которая вешается в дверной проем, страшно трудоемко кстати, за зиму, если каждый вечер посвящать этому занятию часа по четыре-пять, наверное можно сделать. Как вырезать из тростника защиту для пальцев, чтобы не отхватить их серпом во время жатвы, как вязать снопы, как веять пшеницу, в общем все самое необходимое. Было действительно интересно, даже мне, человеку, соприкасающимся с сельским хозяйством только в супермаркете.

fieno

 

3contadini 

D'Erchie семейное предприятие, и его владелец - представитель уже третьего поколения этой семьи. Незыблемые традиции, современные технологии, экологически чистое производство, оливковые рощи на земле Пульи, ну и адский труд конечно.

Продукция не реализуется в крупных супермаркетах, так как она, я бы сказала, индивидуальная, почти штучная – мы же не оспариваем тот факт, что одно вино лучше подходит к холодным закускам, другое к рыбе, третье к жаркому и так далее, точно также и масло, почему разные продукты мы должны приправлять одним и тем же маслом? Оно разное, масло имеет разный вкус, аромат, другие характеристики, которые точно также, по аналогии с вином, зависят от региона производства, года урожая, и прочих факторов. Вот D'Erchie как раз и делает много разных сортов масла, у них есть масло классическое, биологическое, масло, сделанное из олив, растущих в разных местностях, а значит, с разным вкусом и ароматом, масло, ароматизированное лимоном, чесноком, перцем, базиликом, белыми грибами.... Рестораны, магазины, специализирующиеся на продаже биопродуктов и традиционных региональных продуктов, то есть те, кто работает для определенного сегмента рынка, для людей, которые понимают толк в хорошей еде – вот клиенты D'Erchie.

И еще у D'Erchie ко всему прочему очень красивый интернет-магазин, лаконичная графика, простой и интуитивный интерфейс, и, конечно, там продается много-много золота Италии...

olio derchie

 

 

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить