Италия, страна еды. Кофе

С главной в Италии едой разобрались более-менее в прошлый раз, сейчас надо разобраться с Главным Напитком. Это не вино, хотя могло бы. Это не пиво, хотя тоже могло бы.

Это конечно же кофе.

 

 

 

caffe 05-italia

Foto pinterest.com

 

 

Кофе в Италии даже не совсем напиток, потому что назвать кофе просто напитком было бы слишком приземленно. Это символ. Кофе – это и ритуал начала новогo, удачного, ну или как получится, дня, и пауза во время работы, и завершение обеда, и новое знакомство, и пожизненная привычка, и если ее лишиться, образуется пустота.

Но итальянцы не пьют просто так кофе, это было бы совершенно не по-итальянски. Пути, по которым итальянские потребители кофе приходят к своему идеальному варианту, длинны и извилисты.

Нельзя, невозможно разобрать и унифицировать все виды кофе, спрашиваемые каждое утро и в течение дня итальянцами в барах.

 

 

 

rB7eezSJffRrGtiCjAPJrxWDfScQCTPVEIyQTvB1uXJcl62BKdV9cMA2Fk2mggMsps

Foto pinterest.com

 

 

Лунго о ристретто? Ристретто никогда не будет достаточно концентрированным, чтобы удовлетворить потребность любителя крепкого кофе, коллекционирующего дырки в желудке, а лунго запросто может оказаться слишком крепким, даже если в нем щепотка кофе на кастрюлю воды.

А температура? Чашка горячая, теплая, холодная, комнатной температуры. Кофе горячий в холодной чашке, эспрессо температуры лавы в горячей чашке, теплый каппуччино в горячей чашке, маккьято холодный в чашке комнатной температуры, холодный стакан со льдом и в него вливается горячий кофе...дальше тасуйте сами.

Вот про каппуччино. Какая разница между латтекафе и каппуччино без пены? Не видите? А человек, который просит в баре каппуччино без пены, никогда не согласится с тем, что он пьет латтекафе. А если спросить эспрессино в большой чашке, не будет ли это каппуччино? Нет, никогда, - твердо ответят вам. Это будет именно эспрессино в большой чашке. Ну хорошо, а мароккино без какао, тоже не будет эспрессино или, если его налить в большую чашку, то каппуччино? Ну нет разумеется, это будет мароккино без какао.

 

 

 

cappuccino-bar-art-print

Foto pinterest.com

 

 

Сладкий или нет? В Неаполе подают кофе, подслащенный от всей души сразу, при приготовлении. Это для того, чтобы клиенты не смели разрушать хрупкую пенку на кофе всыпанием сахара и размешиванием. Если попросить несладкий кофе, а потом всыпать в него сахар, то в этот бар вас, скорее всего, больше не пустят. А вообще, в манере подслащивать кофе тоже полно перверсий, самая невинная и здоровая из них – тростниковый сахар. А так кладут и фруктовый сахар и мед и – кошмар какой – сироп.

Региональные различия тоже имеют значение, куда без них. Для миланца или болонца по-настоящему горячий кофе будет поводом обратиться в скорую, а неаполитанцу он покажется комнатной температуры, почти холодным. А холодный кофе летом? Если вы на юге Италии попросите холодный кофе, перед вами поставят стаканчик со льдом и выдадут чашку кофе. Легким движением руки кофе выливается на лед и выпивается. А на севере холодный кофе это именно холодный кофе, то есть приготовленный и охлажденный в холодильнике. Будьте внимательны.

 

 

Caffe 5

Foto pinterest.com

 

 

По манере и привычкам пить кофе можно легко ставить диагноз, я думаю.

Дайте мне теплый эспрессино с какао в горячей высокой стеклянной чашке, фруктовый сахар и негазированную воду комнатной температуры... Так вот – это не я, это же явно ненормально. Я – нормальная, нормальная, нормальная! Я по утрам в своем любимом баре даже не говорю, что буду пить. А зачем? Они и так знают. Кивнут в знак приветствия и через полминуты поставят передо мной холодную газированную воду и горячий маккьято в теплой чашке, ничего не спрашивая. И так изо дня в день, и надеюсь, навсегда.

 

 

 

caffe-italiano

 Foto pinterest.com

 

 

Примечания.

Espresso – то, что подается в Италии под видом caffè или caffè normale.

Cappuccino – espresso с высокой молочной пенкой, подается в большой чашке. Не просите его после 11 утра, а то вас выгонят из бара.

Espressino – тоже самое, что cappuccino, но вполовину меньше.

Macchiato – тоже самое, что espressino, но вполовину меньше.

Marocchino – тоже самое, что espressino, но посыпанное какао или политое шоколадом и в стеклянной чашке.

Lattecaffe – espresso с молоком, без пенки.

Caffè lungo – espresso, в котором мало кофе и много воды.

Caffe ristretto – espresso, в котором много кофе и мало воды.

Caffe corretto – espresso с добавлением алкоголя – самбуки, рома, граппы, бренди, etc.

Caffè freddo - способы приготовления описаны в тексте.

Caffè shakerato - espresso в промышленных количествах, lungo, уже подслащенный, подмораживается в морозилке, чтобы образовалась такая как бы кофейная ледяная каша, затем энергично встряхивается и наливается...наверное, правильнее накладывается в стаканчик. Летом очень хорошо.

Decaffeinato - для слабаков.

Это лишь немногие виды итальянского кофе, самые обычные, а вообще, способов приготовления кофе в Италии больше пятидесяти, а если считать все секретные рецепты каждого итальяского бара, то их количество стремится к бесконечности...

 

А еще на нашем сайте есть магазинчик - Итальянская лавочка, в нем продается кофе и не только, кроме кофе там есть сыры, колбасы, приправы, специи, оливки, масло и другая вкусная и полезная итальянская еда. Зарегистрируйтесь на нашем сайте, чтобы увидеть все, что продается в Лавочке.

 

 

На сегодня это все, увидимся

Счастливо

Комментарии  

 
# Людмила 17.09.2015 07:21
Прочитала на одном дыхании. Очень полезный материал, отправила ссылку всей семье, пусть изучают :-)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Anastasia 17.09.2015 07:29
Цитирую Людмила:
Прочитала на одном дыхании. Очень полезный материал, отправила ссылку всей семье, пусть изучают :-)

Людмила, спасибо большое! ))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить