Италия, страна еды. Паста

Я тут подумала, что было бы интересно написать серию статей о культуре, вернее культе еды в Италии. Не столько о кухне, потому что о кухне я ничего не знаю, сколько о некоторых ингредиентах, в этой кухне употребляющихся.

В Италии еда, процесс ее выращивания, приготовления, поедания и описания ощущений от съеденного буквально священен. Итальянцы так серьезно, как к еде, не относятся ни к чему, какие там работа, отдых, секс и прочие радости жизни, нет!

Чтобы понять, насколько важно вышенаписанное, достаточно сказать, что цвета итальянского национального флага ассоциированы именно с цветом продуктов и это записано официально, представьте себе. Красный – цвет спелых помидоров. А не крови, пролитой бессмысленно безвестными мучениками или борцами за идею, хотя поверьте, в Италии борцов и мучеников было хоть отбавляй во все исторические периоды. Белый – цвет молока. Вот так, простая приземленная вещь, сказано – цвет молока и все сразу себе этот цвет представляют, а не некие абстрактные идеи или символы. Зеленый – цвет травы. И это правда, яркий сочный цвет альпийских лугов или холмов Тосканы. Наглядно и передает дух Италии, потому что итальянцы живут здесь и сейчас, жизнь одна и она быстро заканчивается, поэтому и флаг у них теоретически-съедобный, а не абстрактно-возвышенный.

 

 

madeinitaly-coldiretti

Foto pinterest.com

 

 

И логично было бы начать с символа итальянской кухни, а именно, с пасты.

 

Спагетти, ригатони, лингуине, пенне ригате, фарфалле, вермичелли, фузилли, ризони, мальтальяти, паппарделле, пичи, баветте, лазанье, тальятелле, ореккетте, кавателли, букатини, каннеллони, елике, гарганелли, маккерони, меззе пенне, зити, тортильони, седани, конкильетте, гомити, руоте, лумаке, пипе, спирале, трофие, дитали, куадретти, стеллине, аньолотти, тортеллини, равиоли, каппеллети... Список далеко не полный конечно, это то, что вспомнилось из ассортимента супермаркета.

 

 

Pasta 2006 1

Foto pinterest.com

 

 

Свежая паста и так называемая pastasciutta, то есть сухая и наиболее известная собственно...

 

Паста с начинкой и без...

 

Паста из яичного теста и без добавления яиц...

 

Короткая и длинная...

 

 

 OCABfw-n9U

Foto pinterest.com

 

 

Возникает совершенно законный вопрос – на кой черт им столько разной пасты? Нельзя обойтись какой-то одной? Ну или двумя-тремя? А вот нельзя.

 

Первый и один из основных ответов на вопрос зачем итальянцам столько разной пасты, прост и в то же время сложен. В общем, наверное Гарибальди, если бы узнал, что даже через 150 лет после объединения Италии дело его жизни все равно осталось незаконченным и закончено не будет никогда, может и не стал бы ничего объединять, а уехал бы себе на Гоа и стал бы дауншифтером.

Дело в том, что страны Италии в том виде, как ее видит весь остальной мир, как бы не существует. Не, она есть, на карте, официальных документах, уважаемый член мирового сообщества, но на самом деле существует много-много маленьких Италий, ни одна из которых не похожа полностью на свою соседку. И в каждой из этих Италий испокон веку делали свой вид пасты. Даже если полтора века назад все эти Италии объединили, это не было веской причиной для того, чтобы прекратить производить и есть то, что в каждом конкретном месте производили и ели поколениями. Я уже как-то писала о том, что итальянской кухни тоже не существует, как цельного явления, а есть совокупность delle cucine tipiche e regionali и после того, как эти местные кулинарные традиции получили возможность пересекаться и оказалось, что в Италии множество разных типов пасты. Выиграли от этого в сущности все, потому что много – это всегда лучше, чем мало.

 

 

MW101

Foto pinterest.com

 

 

Вторая причина совершенно логичная и исходит из той особенности итальянской кухни, что первым блюдом тут, как правило, является паста. А к ней изобретены миллион дополнений из всего, что можно с удовольствием употребить в пищу. Так вот к каждому соусу подходит определенный тип пасты и никак иначе. Возьмем спагетти и лингуине. Они очень похожи, только лингуине слегка сплющенные, как длинные полосочки. Спагетти достаточно универсальные, их едят с различными соусами, как мясными, так и на основе рыбы и морепродуктов или просто с приправами из специй и трав (я имею ввиду Aglio, olio e peperoncino например), а вот лингуине тоже с соусом, но только на основе томатов и морепродуктов. Почему так? А нипочему, так вкуснее. Мелкую пасту едят с супами (минестрами) или бульонами, гладкую (без рубчиков), делают в духовке и так далее. Какую пасту с чем есть, наука достаточно тонкая, сами итальянцы понимают ее интуитивно и отвечают без запинки, если спросить, а вот иностранцам сложно, понимание приходит через много лет вместе с осознанием того, что день без тарелки пасты какой-то неправильный.

 

 

pasta

Foto pinterest.com

 

 

Ну, и третья причина вообще прозаична. Каждый производитель пасты в Италии стремится изобрести свой тип, чуть видоизменить уже существующий или хотя бы дать свое название. Маркетинг, в общем. Но и это тоже хорошо, если уж такое традиционное производство, как паста, развивается, а не стоит на месте, делая одни только спагетти и ригатони, значит, в Италии все хорошо. По крайней мере с пастой.

 

 

k07k18512i7455j07492

Foto pinterest.com

 

 

А еще у нас новость. С 1 сентября на нашем сайте открыта Итальянская лавочка со всякой вкусной итальянской всячиной – пастой, сырами, салями, ветчиной, оливковым маслом, приправами, бальзамическим уксусом, оливками и другими соблазнительными вещами. Все, что продается в Лавочке, можно будет как доложить в посылку, в нагрузку, особенно выгодно это будет, если вес посылки получается неудачный, чтобы не переплачивать за пересылку, так и можно будет сделать самостоятельный заказ только на продукты. Зарегистрируйтесь на нашем сайте, чтобы увидеть все, что продается в лавочке. Benvenuti!

 

На сегодня все, увидимся

Счастливо

 

Комментарии  

 
# Oxana 28.08.2015 18:37
Настя! Гениально!) читала с таким упоением) бросить бы все и махнуть в аэропорт, купить первый билет на первый самолет, чтобы есть пасту))) и всем кто против, сказать что это священно вообще то!)
И, конечно, чудесная новость про лавочку! Замерла в ожидании)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Anastasia 28.08.2015 19:16
Цитирую Oxana:
Настя! Гениально!) читала с таким упоением) бросить бы все и махнуть в аэропорт, купить первый билет на первый самолет, чтобы есть пасту))) и всем кто против, сказать что это священно вообще то!)
И, конечно, чудесная новость про лавочку! Замерла в ожидании)


Оксана, приезжай! Я в округе разведала уже все места, где подают такую пасту, что можно ум отъесть :)
Про лавочку мне самой интересно, знаешь :))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить